С наступлением холодов большинство из нас начинает хотеть основательной, плотной и сытной еды. При этом желательно подкрепить свои силы и запастись белком, совместив все это с гастрономическими радостями.
Ничего лучше хорошего куска качественного мяса для этих целей пока еще не придумали. Restoran.ru рассказывает, где в Петербурге можно поесть мяса в свое удовольствие.
Ресторан «Блок»
Суп из бычьих хвостов, 380 руб.
Котлеты из фазана с брусничным соусом, 790 руб.
Тушеные телячьи щеки, 650 руб.
Т-образный антрекот, 3200 руб.
Ресторан «Блок» можно назвать раем для поклонников мясной кухни. Мясных позиций здесь готовят несколько десятков, а часть стейков представлена эксклюзивно. Среди блюд – говяжьи ребра, томленные с можжевельником, печень теленка по-венециански, ребра, томленные в апельсинах и многое другое.
Для осенней холодной погоды хорошим выбором станет густой суп из бычьих хвостов — традиционное аргентинское блюдо. Варится он достаточно долго, благодаря чему получается особенно наваристым, овощи добавляют свежести, а перец чили — пикантности. Стоит попробовать котлеты из фазана с брусничным соусом — мясо фазанов считается общепризнанным деликатесом. Фазаны популярны благодаря удивительно сочному мясу, которое перед приготовлением даже не маринуют. Котлеты дополняются кисло-сладким соусом из брусники с терпкой нотой.
Из деликатных блюд можно отметить тушеные телячьи щеки — за счет способа приготовления они получаются особенно нежными: сначала их коптят более четырех часов при низкой температуре, затем пять часов тушат в бульоне с овощами, который дает приятную ароматику. Дополняются телячьи щеки соусом на основе красного вина и портвейна, а подается блюдо с морковным муссом и муссом из запеченного топинамбура. Блюдо украшают бланшированными горошком и морковью, присыпкой из топинамбура, попкорном из гречки и оливковым кремом.
Т-образный антрекот — «T-Bone» — готовят в дровяной печи «хоспер». «T-Bone» — это поперечное сечение части Short Loin с тонким краем и вырезкой по обе стороны от кости. Массивная кость по форме напоминает букву Т, отсюда и название «T-Bone». К одной стороне этой кости прилегает небольшая часть мяса — это вырезка, самая мягкая часть (мышца, которая не работает и поэтому чуть ли не тает во рту). С другой же стороны кости находится кусок покрупнее — «стриплойн». Он более крупноволокнистый, чем вырезка, но более ароматный, и обладает наиболее выраженным «говяжьим» вкусом. Стейк T-Bone хорош тем, что можно попробовать в одном куске сразу две части говядины, каждая из которых обладает своими вкусовыми особенностями. Сама кость в стейке играет не последнюю роль: при процессе приготовления в хоспере кость насыщает стейк своими соками.
Потёмкинская ул., д. 4, «Ленинград Центр» (4 этаж)
Телефон +7 (812) 415-40-40
Ежедневно: 12:00 — 01:00
Ресторан «Строганов Стейк Хаус»
Беф-Строганофф из мраморной говяжьей вырезки с белыми грибами, сливками и солеными огурцами, 990 руб.
Шорт Рибс, томленные в бульоне, 790 руб.
Петербург-стейк, 350 гр., 1990 руб.
Филе-стейк с зеленой фасолью, 150 гр., 1390 руб.
Ресторан «Строганов Стейк Хаус» — обладатель немалого количества ресторанных премий, а его меню изобилует стейками и сытными мясными блюдами. Так, например, один из стейков гордо носит название Северной столицы – «Петербург-стейк». Готовится он из поясничной части мраморной говядины. Впервые этот стейк начали подавать в нью-йоркских стейк-хаусах, его классическое название – «Нью-Йорк» (есть и другое название этого стейка — «Стриплойн»), это всемирно известный стейк. Мясо бычков зернового откорма для стейков поставляется в ресторан российской компанией «Мираторг», повара используют мясо градации top choise и для данного стейка рекомендуют прожарку medium rare, чтобы можно было в полной мере оценить его вкус.
«Шорт рибс» в «Строганов Стейк Хаус» рекомендуют в случае похмельного синдрома. Для приготовления этого блюда используется реберная часть мраморной говядины. Ребра обваливаются в специях (дробленый перец и морская соль), добавляется свежий розмарин, затем все заливается водой и тушится в течение 2,5 часов, в результате чего бульон получается наваристым и насыщенным. Блюдо подается с соусом из томатов с хреном и чесноком. Для «Беф-Строганофф» также используется мраморная говядина: вырезку нарезают брусочками и обжаривают на раскалённой сковороде с добавлением репчатого лука, белых грибов, шампиньонов и соленых огурцов. Затем добавляется грибной соус и все тушится в течение 2-3 минут. Что касается филе-стейка с зеленой фасолью из центральной части вырезки мраморной говядины, его готовят в испанской печи хоспер на экологически чистых углях до прожарки medium rare. Подается филе-стейк с обжаренной стручковой фасолью и фирменным соусом «строганофф».
Конногвардейский б-р, д. 4
Телефон +7 (812) 314-55-14
Ежедневно: 12:00 — 24:00
Ресторан Red. Steak & Wine
Стейк «Рамп кэп», 980 руб.
Стейк «Скерт», 950 руб.
В неклассическом стейк-хаусе Red. Steak & Wine представлена одна из самых широких стейковых линеек в городе. Стейки в заведении готовят, используя две технологии: классический гриль и «су-вид». Появились и стейки сухого вызревания, которые отличаются мощным концентрированным вкусом. По словам совладельца и управляющего стейк-хауса Эльдара Кабирова, такой стейк можно не спеша есть в течение часа или даже двух, и остывание не делает его вкус хуже. Стейки сухого вызревания оценят гурманы, а вино к этому блюду рекомендуется хорошее кислотное или танинное. Вот уже почти год в ресторане готовят только отечественную говядину.
В данный момент на рынке премиального мяса работают два производителя – Праймбиф (Воронеж) и Мираторг (Брянск). Безусловный плюс, что эти производители российские, безусловный минус — что у них нет конкурентов: они могут делать с ценами что хотят, и делают.
Одна из интересных стейковых позиций в заведении — «Рамп кэп». Это стейк из отруба с задней поверхности бедра, который находится ближе к хвосту и железам быка. Благодаря этому стейк отличается сильным, ярко выраженным мясным вкусом и может вызвать ассоциации с первобытными эмоциями, напоминая об охоте и жарке мяса на огне. Этот стейк очень популярен в Латинской Америке, где его называют Picanha Assado (дословно переводится как «бифштекс на углях») и готовят целиком на решётке на открытом угле.
Эльдар Кабиров делится рецептом стейка «Рамп кэп».
Достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Прокалите сковороду на огне (в случае использования духовки прогрейте ее до температуры 200°С, в случае использования гриля хорошо прокалите решетку). Обмажьте мясо небольшим количеством масла, поперчите и посолите крупной морской солью. Протрите сковороду вафельным полотенцем, пропитанным небольшим количеством масла, а когда сковорода начнет «дымить», положите на нее стейк. Прожаривайте стейк на каждой из сторон по 1,5–2 минуты, затем положите стейк на ребро, как бы «запечатывая» его. Если вы предпочитаете слабую прожарку, стейк можно снимать со сковороды или решетки. Перед подачей дайте мясу несколько минут отдохнуть на тарелке: так мясной сок внутри стейка распределится по всему объему и мясо будет сочнее. Если вы предпочитаете более прожаренный стейк, подержите его на решетке еще несколько минут, постоянно переворачивая. Можете поместить мясо в прогретую духовку на 2–3 минуты, затем также дайте мясу отдохнуть на тарелке перед подачей. Посолите, поперчите и сервируйте стейк.
ул. Ленина, д. 9
Телефон +7 (812) 927-46-64
Вс-чт: 12:00 — 23:00
Пт-сб: 12:00 — 01:00
Ресторан «Рибай»
Суп из говяжьих хвостов, 190 руб. за полпорции
Вырезка из оленя под брусничным соусом с овощами, 1260 руб.
Стейк Prime Рибай, 350 г., 3390 руб.
«Рибай» — это серьезный мясной ресторан, в меню которого представлено изобилие мяса в разных видах и вариациях: стейки, горячие блюда на гриле и многое другое. В ближайшее время появится даже холодец из говяжьих хвостов, который будут готовить с добавлением запеченных овощей, без желатина, сутки томя при низкой температуре. Варят здесь и суп из говяжьих хвостов. Для этого супа бульон томится сутки на медленном огне, и в результате бульон получается очень насыщенным, а блюдо – сытным. При варке бульона добавляется подпеченный до румяного цвета корень сельдерея, лук, чеснок, а при подаче — немного свежих овощей.
Еще одно сытное и при этом полезное блюдо — вырезка оленя под брусничным соусом с овощами. Мясо оленей свободного выпаса привозят в «Рибай» из Якутии. Считается, что оно не содержит вредных веществ, поскольку олени — вегетарианцы и придирчивы к корму. Перед приготовлением вырезка подмариновывается в оливковом масле, настоянном на тимьяне и розмарине в течение суток, после чего готовится на углях в хоспере. В качестве гарнира идут запеченные свекла, тыква и сельдерей, а соус к оленине делают на основе брусники, красного вина и концентрированного говяжьего бульона.
Мы готовим мясо на живом огне, не используя никаких тефлоновых сковородок. Для хоспера используются экологически чистые угли из березы: береза имеет очень высокую теплопроводность и дает больше жара. Это необходимо для приготовления хорошего, качественного стейка.
Один из самых популярных стейков в ресторане – одноименный «Prime Рибай», оптимальной прожаркой для которого является «медиум»: в этом случае внутренний жир равномерно растапливается по всей поверхности и делает вкус стейка более насыщенным. Есть в меню и рибай сухого вызревания: специально для ресторана «Рибай» мясо в течение 21 дня ферментируется на брянском заводе «Мираторга» в специальной камере. Шеф-повар Олег Сосункевич лично ездил на завод, чтобы убедиться в качестве приобретаемого мяса.
ул. Казанская, д. 3а
Телефон +7 (812) 640-16-16
Ежедневно c 12:00 до последнего гостя.
Митерия Chuck
Стейк «Топ блейд», 666 руб.
Стейк «Скерт», 666 руб.
За качественным, вкусно приготовленным мясом по разумным ценам стоит заглянуть в митерию Chuck — первое мясное заведение команды Redman’s Kitchen в самом центре Петербурга. Концепция заведения очень проста, даже девиз звучит как «Мы просты, и мы на ты!» По мнению команды, стейк не должен стоить как целая корова. Так, например, альтернативные стейки «Топ Блейд», «Фланк» и «Скерт» весом 280 гр. стоят по 666 руб., трехсотграммовый Рибай и New York — по 900 руб.
В целом меню достаточно лаконично – несколько видов стейков, свиные ребрышки и свиная лопатка, бургер с лопаткой и стейк-бургер, и все это за вполне демократичную стоимость. Для приготовления стейков используют мраморное мясо зернового откорма от 150 дней из Брянска и Воронежа. Перед приготовлением стейки прогреваются до комнатной температуры, соус в митерии к ним подают нетипичный – барбекю, и используют только морскую соль. Обслуживание тут тоже простое, дружеское и без лишнего пафоса.
ул. Гороховая, д. 41
Телефон +7 (921) 584-93-94
Вс-чт: 15:00 – 00:00
Пт-сб: 15:00 – 01:00
Ресторан Meat Line
Говяжья вырезка с соусом «черный перец», 420 руб.
Ребро барашка по-французски, 530 руб.
В ресторане Meat Line еду готовят на тэппанъяки – плитах, вмонтированных в столы и расположенных непосредственно в зале. Акцент в меню сделан на блюдах из мяса: рулетики из говядины с «золотыми» грибами, говяжья вырезка с соусом «черный перец», говяжья грудинка, стейк по-австрийски и многое другое.
Сочную говяжью вырезку повара Meat Line готовят на огромной нагревательной плите прямо перед гостями. Блюдо готовится с добавлением красного вина и заправляется соусом «черный перец». Этот соус состоит из шампиньонов, черного перца, сливочного масла и бекона. Такой соус отлично подходит к вырезке: благодаря ему она приобретает более насыщенный вкус и яркий аромат. А для приготовления блюда «Ребро барашка по-французски» ребрышки прожаривают на теппане до определенной температуры, добавляя при этом коньяк и красное вино. Заправляется блюдо устричным соусом с добавлением сливочного масла и соевого соуса. Ребрышки получаются нежными, с пикантным вкусом.
Лиговский пр., д. 153
Телефон +7 (812) 602-04-96
Ежедневно: 11:00 — 00:00
Grizzly Bar
Гризли Биф Стейк Салат, 390 руб.
Ребрышки «Джорджия», 695 руб. за большую порцию
Стейк «Рибай», 300 г., 1290 руб.
Филе Миньон, 590 руб.
Медальон из говядины, 540 руб.
В меню сети ресторанов Grizzly Bar собраны блюда американской и мексиканской кухни: от фахитас с говядиной до бургеров, от стейков до ребрышек и корейки на кости. «Гризли Биф Стейк Салат» готовят на основе сочной говядины гриль с мексиканской сальсой и овощами на гриле. Подается салат с чесночным хлебом. Свиные ребрышки «Джорджия», маринованные в медовом соусе BBQ, дополняются картофельными дольками и сырным соусом. А шеф-повар Grizzly Bar рекомендует попробовать «Гризли-стейк»: «Охлаждённый мраморный рибай в особом представлении не нуждается. Его оценят и любитель, и профессионал».
Стейк «Рибай» здесь готовят из охлаждённой мраморной говядины зернового откорма категории CHOICE. «Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков», — комментирует шеф-повар.
Можно подкрепиться в Grizzly Bar и «Филе Миньон» — сочным стейком из говяжьей вырезки, обернутой в бекон. Подается блюдо с брусничным соусом и салатом из печеного картофеля, маринованных огурцов, редиса с зернистой горчицей и зеленым майонезом. А медальон из говядины дополняют беконом, сыром фета, зеленью и чесноком. Медальон подают с салатом из сезонных овощей, заправленных салатным соусом.
Невский пр., д. 96
Телефон +7 (812) 677-40-50
Вс-чт: 12:00 — 02:00
Пт-сб: 12:00 — 06:00
ул. Коллонтай, д. 3, ТРК «ЛОНДОН МОЛЛ»
Телефон +7 (812) 677-70-30
Вс-чт: 12:00 — 23:00
Пт-сб: 12:00 — 02:00
Коломяжский пр., д. 17, ТРК «СИТИ МОЛЛ»
Телефон +7 (812) 677-20-60
Вс-чт: 12:00 — 23:00
Пт-сб: 12:00 — 02:00
Ресторан CASA del МЯСО
Фермерский стейк, 1300 руб.
Домашнее жаркое из баранины, томленной в темном пиве, 820 руб.
Стейк тартар, 1150 руб.
Кухня ресторана CASA del МЯСО базируется не только на стейках из мраморной говядины: это мясо входит в состав и таких блюд, как «оливье» и «овощной салат с мраморной говядиной в азиатском стиле». А еще здесь готовят телятину, баранину, кролика. Фермерский стейк в исполнении шеф-повара CASA del МЯСО Дениса Франкова – это внушительный кусок мяса с добротным гарниром – картофелем, приготовленным в деревенском стиле, с насыщенным мясным соусом и ароматом костра, которого шеф добивается благодаря использованию smoking gun (нагнетатель дыма): его принцип действия основан на использовании стружек различных пород дерева. С помощью этого устройства блюду придают аромат копчения. А стейк тар-тар из отечественного мяса Денис готовит по собственному рецепту, быстро обжаривая только с одной стороны и обильно заправляя маринадом, состав которого держит в секрете. Это блюдо понравится любителям прожарки very rare.
Еще одно интересное блюдо — домашнее жаркое из баранины, томленной в темном пиве, рецептом которого поделился шеф-повар CASA del МЯСО.
Ингредиенты:
Баранина, 1 кг (окорок бараний охлажденный)
Картофель, 1 кг
Морковь, 400 г
Стебель сельдерея, 200 г
Лук-шалот
Кориандр (жареные семена кориандра)
Соль
Перец
Мука, 50 г
Пива темное, 1 литр.
Нарезаем баранину кубиками, обваливаем в соли, перце и муке, обжариваем на растительном масле. Лук-шалот нарезаем и пассеруем на растительном масле. Перекладываем в кастрюлю лук и мясо. Добавляем 1 литр куриного бульона (горячей воды) и литр темного пива. Солим и перчим. Тушим мясо на медленном огне до готовности. Берем картофель, разрезаем его вдоль на 4 части. Крупно нарезаем морковь и сельдерей. Сбрызгиваем все оливковым маслом и запекаем в духовке при температуре 180°С: сначала отправляем в духовку картофель, через 7 минут на этот же противень добавляем морковь, еще через 3 минуты — стебель сельдерея и запекаем еще 5 минут. Процеживаем бульон, в котором тушилось мясо, загущаем мукой (необходимо спассеровать на сливочном масле 50 гр. муки и аккуратно ввести в бульон). Добавляем в получившийся соус запечённые овощи и тушим на медленном огне 10-15 минут. В конце добавляем обжаренные семена кориандра, мелко нарезанный чеснок и сельдерей, добавляем готовое мясо. Перемешиваем и подаем на стол, украсив веточками петрушки.
Биржевой пр-д, д. 6
Телефон +7 (812) 320-97-46
Ежедневно: 12:00 – 00:00
Ресторан Library Bar
Свиные ребрышки BBQ, 420 руб.
В меню демократичного заведения Library Bar наличествуют такие мясные позиции, как свиные ребрышки BBQ, хрустящий жареный бекон с кленовым сиропом (классическое американское блюдо), телятина в панировке из пармезана с картофельными крокетами, фахитас и кесадилья из мраморной говядины. А один из самых популярных стейков в баре – «Мачете стейк», он же «стейк мясника», имеющий продолговатую форму. Все стейки здесь готовятся из мраморной говядины кукурузного откорма (мясо вызревает 21 день после обвалки) и жарятся на гриле. Котлеты для бургеров также делаются из мраморной говядины. Есть и стейк-бургер, который готовится на основе стейка «Мачете» с добавлением помидоров и острого соуса. Кстати, в стейк-бургере можно заказать прожарку мяса.
Визитная карточка бара – это свиные ребрышки BBQ: есть гости, которые приходят исключительно на них. Чтобы сделать основу для варки ребер, овощи — стебель сельдерея, морковь, лук — запекают на гриле. После этого ребра с овощами варятся в светлом бельгийском пиве. В процессе варки добавляются петрушка и сельдерей. Ребра томятся около двух часов, после чего их смазывают соусом «барбекю» собственного приготовления и запекают.
Вознесенский пр., д. 4
Телефон +7 (812) 927-39-99
Вс-чт: 11.00 — 01.00
Пт-сб: 11.00 — 03.00
Ресторан Meat Head
Филе оленя с ягодным соусом и чатни из манго, 1170 руб.
Телячьи щечки с пюре из сельдерея, 1190 руб.
Филе-миньон, 2690 руб.
Говяжий язык с грибами и пюре из сельдерея, 930 руб.
В меню ресторана Meat Head собраны не только стейки и блюда из дичи, но и горячие мясные закуски, и сытные супы с мясом. Одно из наиболее популярных блюд в меню — телячьи щечки с пюре из сельдерея. Для приготовления блюда телячьи щечки маринуются с красным вином, гвоздикой, перцем, луком, лавровым листом и запекаются в этом маринаде при низкой температуре три часа. Для приготовления соуса используется красное вино с соусом «Фю Ме», тимьян, сливки и перец. Щечки подаются с тремя видами нарезки сельдерея: пюре, кубики и соломка.
Для стейков в Meat Head используется мясо бычков породы «блэк ангус» зернового откорма. Прежде чем попасть на кухню ресторана, мясо вызревает не менее 21 дня в определенных условиях. Филе-миньон, на приготовление которого идет головная часть вырезки «тендерлоин» (200-240 дней зернового откорма, мясо категории High Choice), готовят в испанской печи «хоспер». Это самый нежный и сочный среди стейков — с меньшим содержанием жира, если сравнивать со стриплойном или рибаем. Стейки в ресторане Meat Head подаются с морской солью и молотым перцем, чтобы гость, заказывающий блюдо, мог самостоятельно, исходя из своих предпочтений, подобрать к мясу соус и/или гарнир.
Еще одно сытное блюдо — говяжий язык с грибами. Отварной говяжий язык подают с пюре из сельдерея, с грибным миксом, обжаренным с саке-сой, луком-пашот и соусом «Фю Ме». Украшается он чипсом из пастернака, подается с декором из сельдерея.
Шеф-повар заведения Тарас Жемелко, долгое время проработавший в лондонском паназиатском ресторане Nobu, обладает навыками приготовления специфических азиатских соусов и гарниров, что прослеживается в блюдах, созданных им для ресторана Meat Head. Так, например, филе оленя здесь дополняют ягодным соусом и чатни из манго. Чатни — блюдо, характерное для индийской кухни, чаще всего кисло-сладкое, — призвано оттенять вкус основного блюда, как и в случае с филе оленя. А свежая дичь заказывается с ферм специально для ресторана.
Конюшенная пл., д. 2, литера Д
Телефон +7 (812) 923 00 44
Вс-ср: 12:00 — 23:00
Чт-сб: 12:00 — 01:00
Источник: www.restoran.ru
Специально для сайта о путешествиях и туризме irest.su